Pilzrisotto
Svenja
September 14, 2022
Pilzrisotto ist der absolute Klassiker unter den Risottos. Es ist leicht zu machen, schnell fertig und sorgt bei uns für den absoluten Wohlfühl-Wärme-Effekt in der kalten Jahreszeit. Kennst du das? Ein Bissen und schon fühlst du dich geborgen? Genauso geht es uns hier. Wenn du das auch möchtest und jetzt gerade richtig Hunger bekommen hast, dann schau dir unser Rezept an und mach es nach. Übrigens: An Pilzen kannst du hier nutzen, was immer dir am besten schmeckt. Wir haben klassisch mit Champignons gekocht, aber auch ein paar Austernpilze zugefügt. Ein besonderer Tipp sind getrocknete Steinpilze, die du in deiner heißen Brühe ziehen lässt. Sie geben dem Risotto eine besondere Note.
Zutaten
Portionen anpassen
| 300 g Aborioreis oder anderer Risotto-Reis | |
| 800 ml Gemüsefond | |
| 4 getrocknete Steinpilze optional | |
| 120 ml Weißwein | |
| 2 Schalotten | |
| 2 Knoblauchzehen | |
| 200 g Champignons oder andere Pilze der Saison | |
| 1/4 Bund Petersilie | |
| 120 g Parmesan | |
| 30 g Butter | |
| 2 EL Olivenöl | |
| Salz & Pfeffer zum Abschmecken |
Nährwert- angaben
542
Kalorien
60 g
Kohlenhydrate
20 g
Fett
24 g
Eiweiß
Zubereitung
1.
Zutaten vorbereiten
Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Parmesan reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Fertig!
2.
Zutaten anbraten
Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen Knoblauch und Schalotten darin 3 Minuten anschwitzen. In einem separaten Topf den Gemüsefond (ggf. mit Steinpilzen) erhitzen und warm halten, aber nicht zum Kochen bringen.
Fertig!
3.
Ablöschen
Reis zugeben und 3 Minuten mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und zu 2/3 verkochen lassen.
Fertig!
4.
Risotto köcheln lassen
Immer wieder etwas Gemüsefond angießen und verkochen lassen, bis der Reis bissfest, aber noch nicht ganz fertig ist. Dann Parmesan und restliche Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie servieren.
Fertig!
Tipps
Nährwertangaben sind ungefähre Richtwerte nach den angegebenen Zutaten. Abweichungen sind möglich.
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Svenja
Svenja ist unsere Tüftlerin in der Küche. Vom Snack über schnelle Rezepte bis zu mehrgängigen Menüs wird bei ihr alles so lange getestet, bis es perfekt ist.
